giovedì 24 agosto 2017

ARISTA DI MAIALE AL LATTE




Un secondo veloce e facile da preparare, strepitoso e da assaporare anche freddo o tiepido, da preparare anche con largo anticipo e senza bisogno appunto , di essere grandi Chef . L'arista di maiale è solitamente un pezzo di carne abbastanza delicata da preparare perchè il rischio è quello  di farla asciugare troppo e quindi renderla stopposa. La preparazione classica è al forno ma per renderla umida e saporita vi propongo di cucinarla immersa nel latte con il profumo sprigionato da aromi mediterranei freschi quali salvia e rosmarino. Io ho scelto di servirla con delle gustose patate al burro e rosmarino , ma potete optare anche per un delicato purè aromatizzato al rosmarino.

INGREDIENTI per 6 persone:

800 gr di arista di maiale;

800 ml di latte intero;

300 gr di brodo di manzo;

due rami di rosmarino fresco ;

5 foglie di salvia fresca;

uno spicchio di aglio privato dell'anima;

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva;

una noce di burro meglio se chiarificato;

q.b. di sale e pepe.


PROCEDIMENTO:

In una larga pentola ( io ho usato una pesciera ) capace di contenere la carne, mettete l'olio evo, la noce di burro , le foglie di salvia e i rametti di rosmarino.


Mettete la carne sul tagliere e massaggiatela su entrambe i lati con il sale e il pepe.



 Fate scaldare leggermente l'olio e il burro e aggiungete la carne facendola rosolare per 5 minuti su tutti i lati, così da sigillare all'interno tutti i succhi.



Una volta rosolata, aggiungete il brodo e il latte, aggiustate di sale e proseguite la cottura con il coperchio per circa 40 minuti, rigirandola di tanto in tanto senza bucarla con la forchetta.


Trascorso il tempo, verificate la cottura della carne e se il sugo dovesse risultare poco denso, togliete il pezzo di carne e fatelo ridurre a fiamma dolce. Tagliate la carne a fette e irroratela con il suo sugo di cottura.
Come contorno potete optare per delle deliziose patate rosolate nel burro e profumate al rosmarino: lavate e senza privarle della buccia, mettete a bollire 5 grosse patate, lasciandole al dente. Scolatele e lasciatele raffreddare prima di tagliarle a dadi. Mettete in una padella antiaderente una noce di burro chiarificato e un rametto di rosmarino e fatelo sciogliere. Aggiungete i tocchi di patate e lasciatele rosolare bene su tutti i lati, salate e lasciate in caldo.



giovedì 10 agosto 2017

CASERECCE E FUSILLI RISOTTATI CON ZAFFERANO E PROSCIUTTO COTTO






Mi rendo conto che considerate le alte temperature esterne di questa estate rovente,  un primo piatto così potrebbe sembrare poco appetibile, ma il tipo di cottura utilizzato permette alla pasta di mantenere molto liquido che raffreddandosi, per poterla assaporare fredda, la rende ancora più cremosa. E comunque, siamo quasi alla fine dell'estate quindi, iniziamo a prepararci. Personalmente amo molto le paste risottate perchè questo metodo di cottura permette alla pasta di cuocere direttamente nel suo sugo, di assorbirne completamente il liquido e di conseguenza arricchirsi di sapore. Oltre a rimanere molto umida e cremosa. Pochi ingredienti che, solitamente si hanno in dispensa e nel frigo, esecuzione facile e veloce et voilà un primo piatto da leccarsi i baffi!


INGREDIENTI per 4 persone:

150 gr di prosciutto cotto tagliato spesso in una sola fetta;

uno scalogno grande;

due bustine di zafferano;

125 gr di panna fresca;

20 gr di olio extravergine di oliva;

350 gr di pasta tra caserecce e fusilli;

700 gr di acqua o di brodo di carne;

q.b. di sale e di pepe.

Per mantecare...

una noce di burro;

q.b. di formaggio parmigiano grattugiato


PROCEDIMENTO:

Prendete una grande padella antiaderente con i bordi alti, io ho usato una Wok. Scaldatela e fate rosolare il prosciutto cotto tagliato a piccoli dadini. Quando il prosciutto si sarà ben rosolato e sarà diventato croccante, toglietelo dalla padella e lasciatelo da parte. Nella stessa padella mettete l'olio evo e aggiungete lo scalogno sbucciato e tritato finemente. Fatelo rosolare fino a farlo appassire ma non bruciare. Aggiungete il prosciutto e fate insaporire. A questo punto aggiungete l'acqua o se preferite il brodo, lo zafferano e portate ad ebollizione coprendo la padella con un coperchio. Aggiungete la pasta, togliete il coperchio, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 7 minuti. A metà cottura aggiungete la panna e mescolate. A termine cottura mantecare con la noce di burro e con il parmigiano grattugiato. Lasciate riposare due minuti e servite con una grattugiata  di pepe nero.